描述
採用北美與歐洲未發芽軟性小麥麵粉
除去外在物質與雜質
中等發酵時間 8 – 13 小時
溼度 : 15.5% max
蛋白質 : 13 % min
溼筋度 : 35 %
灰份 : 0.55
Soft wheat flour obtained from the milling and sifting of North American and
European non-germinated soft wheat, from which extraneous substances and impurities have been removed according to the law in force (No. 580 of 04/07/67).
Very balanced flour, ideal for medium rising times (8-13 hours), suitable for daily use.
Physical/Chemical Properties
Moisture: max 15,5 %
Proteins: min 13 %
Ashes: tipo 00 max 0,55 Wet Gluten: min 35 %
Rheological Properties
Chopin Alveograph:
W 330 – Tolerance: -10/+30
P/L 0,60 – Tolerance: +-0,10
Brabender Farinograph:
Absorption min 57 % Stability min 13’
注意事項
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- 高雄:內門鄉、杉林鄉、甲仙鄉、六龜鄉、甲仙鄉(小林村)、六龜鄉(寶來村)
- 屏東:霧台鄉、春日鄉、泰武鄉、三地門鄉
- 宜蘭:大同鄉、南澳鄉
- 花蓮:秀林鄉、池上鄉、海端鄉
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